প্রায় সব বাঙালি বাড়িতেই পাবদা মাছের ঝোল খুব পরিচিত একটি খাবার। কালোজিরা দিয়ে পাতলা করে পাবদার ঝোল গরমের দিনে স্বাস্থ্যের জন্যেও বেশ ভাল। তবে যদি স্বাদ পাল্টানোর ইচ্ছা হয়, তা হলে সরিষা-নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করে ফেলুন মালাই পাবদা।
পাবদা মাছ: ৪টি
সরিষা বাটা: ১ চা-চামচ
পোস্ত বাটা: ১ চা-চামচ
পেঁয়াজ বাটা: আধা কাপ
রসুন বাটা: এক চা-চামচ
কাঁচা মরিচ: ৩টি
হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ
শুকরা মরিগুঁড়া: আধা চা-চামচ
ঘন নারকেলের দুধ: ১ কাপ
টমেটো কুচি: ১টি
ধনেপাতা কুচি: আধা কাপ
সরিষার তেল: প্রয়োজন অনুযায়ী
লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
পাবদা মাছগুলো ভাল করে পরিষ্কার করে লবণ-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা ও রসুন বাটা ভেজে নিন। চুলা আঁচ কমিয়ে নিবেন, তাছাড়া মসলা পুড়ে যেতে পারে।
মসলার তেল ছাড়লে তাতে সরিষা বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ ও শুকনা মরিচের গুঁড়া ও অল্প পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। আঁচ কম রেখে কষাতে হবে।
মসলা ফুটে গেলে তাতে ভাজা মাছ ও লবণ দিয়ে আলতো করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন। পাঁচ মিনিট পরে ঝোল ফুটে উঠলে তাতে নারকেলের দুধ মিশিয়ে দিন, সামান্য চিনিও দিয়ে দিন।
পাবদা মাছ সহজেই ভেঙে যায়, তাই সাবধানে নাড়াচাড়া করবেন। ঝোল ঘন হয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে উপরে সামান্য সরিষার তেল ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন। এবারে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মালাই পাবদা।
সূত্র: আনন্দবাজার
এএমপি/এমএস
