হঠাৎ বৃষ্টির এই সময়ে খিচুড়ি ভোজ হলে মন্দ হয় না। সবজি দিয়ে পাতলা খিচুড়ি রান্না করে ফেলতে পারেন। পাতলা এই খিচুড়ির সঙ্গে বেগুন ভাজা, মাংস কিংবা ভর্তার খেতে দারুণ। রেসিপি জেনে নিন।
এক কাপ মুগ ডাল শুকনা প্যানে ভেজে নিন। ডালের রঙ বদলে গেলে পানি ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ ভিজতে দিন ডাল। ২ চা চামচ সরিষার তেল গরম করে সবজির টুকরা দিয়ে নাড়ুন। স্বাদ মতো লবণ দেবেন। আলু, গাজরসহ পছন্দের যে কোনো সবজি দিতে পারেন।
এক কাপ চাল ধুয়ে নিন পানি বদলে। পানি ঝরিয়ে নিন চাল ও ডালের। সবজি ভাজা হলে নামিয়ে রাখুন।
প্যানে সরিষার তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও ১ চামচ আস্ত জিরা দিয়ে নাড়ুন। দেড়-দুই ইঞ্চি আদা থেঁতো করে অল্প পানিসহ দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। এরপর হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া ও ১ চামচ জিরার গুঁড়া দিন। অল্প আঁচে কষিয়ে নিন মসলা। ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে মসলার সঙ্গে ভেজে নিন। ১ চামচ ঘি দিতে পারেন ভাজার সময়। ভাজা হলে ধুয়ে রাখা ডাল দিয়ে নেড়ে দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজার পর ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। প্রথমেই খুব বেশি পানি দেবেন না। প্রয়োজনে পরে যোগ করবেন পানি। পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। চাল কিছুটা সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা সবজি দিয়ে দিন। আরও কিছুটা গরম পানি দিয়ে নেড়ে নিন। চিড়ে নেওয়া কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন কয়েকটা।
আরেকটি প্যানে সরিষার তেলে শুকনা মরিচ, আস্ত জিরা ভেজে খিচুড়ির সঙ্গে মিশিয়ে নিন। খিচুড়ি কিছুটা পাতলা থাকতে থাকতে নামিয়ে নেবেন।
