পূজার পাঁচ দিন ভরপেট খাওয়া-দাওয়ার দিন। উদরপূর্তিতে লুচির সঙ্গে মজাদার মিষ্টি জাতীয় খাবার না হলে ঠিক জমে না। উৎসবের দিনগুলোয় বাসায় বানান লুচি, নাড়ু, পায়েস ও অন্যান্য খাবার। রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা
নারকেলের নাড়ু
উপকরণ: নারকেল ১টি, গুড় বা চিনি ১ কাপ, এলাচ ও দারচিনি ২-৩ পিস, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, মুড়ি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে নারকেল কুরিয়ে নিতে হবে। পরে কোরানো নারকেল, গুড়, চিনি, এলাচ ও দারচিনি একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে প্রায় ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। চুলায় পাত্র বসিয়ে নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে এমন অবস্থায় নামাতে হবে যেন নারকেল ও গুড় বা চিনি আঠালো হয়ে আসে। গুঁড়া, দুধ ও মুড়ি গুঁড়া দিয়ে আবারও নাড়তে হবে। ঠান্ডা হলে গোল গোল করে নাড়ু বানিয়ে মুড়ির গুঁড়ায় গড়িয়ে মাখিয়ে নিন।
সেমাই ভরা মিঠাই
উপকরণ: সেমাই ২০০ গ্রাম, চিনি ১ কাপ, সাদা রসগোল্লা ২টি, এলাচ ও দারচিনি ২ পিস করে, পেস্তা বাদাম ১ চা চামচ, কাঠবাদাম ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ, চমচম ২-৩টি, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে দুধ ফুটিয়ে নিন। পরে চিনি দিয়ে আবারও ফুটিয়ে নিন। সাদা রসগোল্লা কুচি করে দিন। এবার ঘি, এলাচ ও দারচিনি দিয়ে নেড়ে একটু ঘন করে নিন। পরিবেশন পাত্রে সেমাই রেখে তার ওপর রান্না করা দুধ দিন। এবার নেড়ে চমচম কুচি, কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, পেস্তা বাদাম দিন। পরে ব্রাউন সুগার দিয়ে সেমাই ২ মিনিট ভেজে মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লুচি
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পানি পরিমাণ মতো, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।
প্রস্তুত প্রণালি: ময়দা, লবণ, বেকিং পাউডার, ঘি, সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ময়ান দিয়ে খামির তৈরি করুন। ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন ১ ঘণ্টা। ছোট ছোট লেচি কেটে গোল ও হালকা মোটা করে বেল নিন। পাত্রে তেল গরম করে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। তৈরি হলে পরিবেশন করুন।
মিষ্টি নারকেল রোল
উপকরণ: নারকেল কোরানো এক কাপ, চিনি বা গুড় আধা কাপ, গুঁড়া দুধ দুই টেবিল চামচ, এলাচ ও দারচিনি দুই পিস করে, লবণ এক চিমটি, ড্রাগন ফলের জুস এক কাপ, সুজি এক কাপ, ঘি দুই টেবিল চামচ, কন্ডেন্স মিল্ক অর্ধেকটা।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে নারকেল, চিনি বা গুড়, এলাচ ও দারচিনি, গুঁড়া দুধ মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। চুলা অন করে কম তাপে রান্না করে পুর তৈরি করুন। এবার ব্লেন্ডারে ড্রাগন ফল ও পানি দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। পরে একটি পাত্রে এটি রান্না করুন। ফুটে উঠলে চিনি, ঘি, কন্ডেন্স মিল্ক দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার সুজি দিয়ে অনবরত নেড়ে শক্ত হালুয়ার মতো করে নিন। ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে রুটির মতো বেলে ভেতরে নারকেলের পুর দিন। পেঁচিয়ে রোল তৈরি করে নরমাল ফ্রিজে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। পরে পিস করে কেটে পরিবেশন করুন।
জাফরানি পায়েস
উপকরণ: দুধ ২ লিটার, চিনি ১ কাপের বেশি, এলাচ ও দারচিনি ২-৩ পিস, পোলাওর চাল ১ কাপ, জাফরান সামান্য, কাজুবাদাম ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: পাত্রে দুধ ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নাড়ুন। কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম, এক চিমটি জাফরান দিয়ে নেড়ে ঘন করে রান্না করুন। পরিবেশন পাত্রে রেখে কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম ও সামান্য জাফরান ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
